Damien

Cucine(s) le long de L'Aire

Cucine(s) le long de L’Aire est le fruit
 d’une enquête à la rencontre des pratiques culinaires multiculturelles des habitant.e.s d’un territoire. Cucine(s) fait émerger dans l’espace social et dans un espace de partage construit, les connaissances intimes,
les cultures orales et les savoirs populaires en explorant la relation entre la cuisine,
la construction sociale, le paysage et les êtres vivants qui l’habitent.
Le projet en quatre questions à Floriane Facchini, metteuse en scène

Que raconte la nourriture du paysage où elle s’inscrit ?

Voir un lieu ne suffit pas, il faut aussi le goûter. Plusieurs enjeux sont ressortis de l’enquête : la question du sol, de l’eau, et de l’agriculture, problématiques communes aux professionnels et aux habitants aujourd’hui. Comment échanger entre agriculteurs.trices pour sortir du système économique d’où nous venons ? Comment faire pour que les consom- mateur.trice.s participent aux démarches
de production singulières sur un territoire ? Ce projet donne le courage de parler ensemble de ces questions gérées souvent individuellement. L’Aire est le théâtre d’une renaturation qui permet cette transformation.
Qu’est-ce qui motive les gens à livrer leurs recettes ?
Les personnes que nous avons approchées lors de l’enquête livrent leurs recettes après avoir entendu nos démarches antérieures réalisées en Europe. Certaines recettes restent secrètes, spécialement parmi les professionnels de la restauration, sinon pour tous, la cuisine est un lieu d’échanges.

Les recettes appartiennent-elles à la tradition ou à l’innovation ?

Pour la plupart, elles sont simples et toutes sont à base de produits locaux très peu transformés,
à la cuisson courte et croquante, d’autant que
les bords de l’Aire offrent une agriculture très pré- sente, des produits frais, accessibles, des plantes sauvages comestibles aussi. Nous sommes loin des plats mijotés qui s’apparentent à la tradition.

Qui sont ces personnes qui nous font déguster leur paysage ?

Daphné et Thimotée ont créé un collectif de permaculture. Ils arpentent les bords de l’Aire
et cueillent des plantes sauvages. Daphné et
son mari Alexandre ont transformé la maison de famille en lieu d’expérimentation de perma-culture. Nous avons rencontré deux agricultrices aussi. Une d’entre elles élève des bufflonnes pour produire de la mozzarella. Elle ne le fait pas dans le seul but de produire un fromage, mais pour la relation avec ces bêtes qui ont la particularité d’avoir un cycle de vie dans la ferme plus long, jusqu’à 10 ou 12 ans. Et puis il y a la jeune fille de la famille Gallay, qui a repris la production familiale de fruits, légumes et de fleurs, dans laquelle elle introduit des changements. Pour chacune, c’est une histoire au long cours qu’elles nous ont raconté. D’autres ont des parcours plus singuliers, comme Laurent Burgisser qui a longtemps réfléchi avant de reprendre l’exploitation familiale et a préféré étudier la biologie et la botanique. Il s’est intéressé au blé ancien, mais aucun moulin ne voulait le moudre, alors il a créé lui-même un prototype de moulin pour mener
à bout son projet. C’est devenu la Ferme à Roulettes, une Farm-Lab axée sur la recherche et le développement qui permet de produire pour manger soi-même et non pour vendre unique- ment. Et puis, il y a des retraités passionnés. L’un a passé sa vie à analyser la qualité de l’eau du Léman et guette le retour du poisson dans l’Aire, comme dans son enfance ; l’autre nous a fait découvrir des endroits où viennent se nicher des espèces que l’on ne voit pas au grand jour. Toutes ces personnes témoignent d’une plaine de l’Aire en passe de devenir un laboratoire d’expérimentation agricole de qualité.

Interview de Floriane Facchini par Hélène Mariéthoz, 17 août 2021

Cucine(s) ouvre un livre de recettes en plein air. Avec saveurs locales, secrets, souvenirs et convivialité. Pour récolter tous les ingrédients du banquet final, Floriane Facchini pousse les portes des cuisines familiales et professionnelles, rencontre les spécialistes et moins spécialistes de la pêche, de l’apiculture, de l'agriculture et de la botanique et en recueille recettes et récits, photographies et brins de nature comestibles. Au bord de l’Aire qui réunit et nourrit les communes maraîchères et viticoles de Bernex, Confignon et Perly-Certoux, une balade apéritive précède le grand repas qui se prépare pour les habitant·e·s et le public. C’est à la création d’un « récit culinaire » que l’on assiste, constitué des voix et expériences des acteur·rice·s du patrimoine local. Et puisqu’un livre de recettes, c’est bien plus que des mots, une exposition de photographies complète le repas de la saveur des rencontres et des moments partagés.

Distribution
Conception, enquête et mise en scène : Floriane Facchini
Scénographie : Roberta Pracchia, Floriane Facchini et Manu David
Création sonore : Mattieu Delaunay et Floriane Facchini
Prise de son : Xavier Lavorel, Franck Serpinet, Céline Carridroit, Floriane Facchini et Mattieu Delaunay
Montage son : Franck Serpinet, Mattieu Delaunay et Floriane Facchini
Régie générale et construction décor : Manu David
Photographie : Dorothée Thébert
Création musicale : Vincent Erdeven
Dessin et écriture graphique : Oliver le Zizien
Cuisinières : Cécilia Olivieri, Zoé Juget et Claire Barbas.
Costumes : Roberta Pracchia et Floriane Facchini
Avec la voix de Claude Thébert.

Remerciements
Céline Carridroit, Neyda Paredes, Mathias Gautschi, Frédéric Pitaval, (L’appel du Rhône), Massimo Montanari (historien spécialiste de l’histoire de l’alimentation), Georges Descombes (architecte).Les communes de Confignon, Bernex et Perly Certoux.
Un grand merci à tous et toutes les habitant.e.s qui ont participé au projet et aux bénévoles de La Bâtie-Festival de Genève.

Productions
Hum (CH), Les Thérèses (FR)

Coproduction :
La Bâtie-Festival de Genève, Le Citron Jaune CNAREP à Port-Saint-Louis-du-Rhône ; La Paperie CNAREP à Saint Barthélemy-d’Anjou ; Le Boulon, CNAREP à Vieux-Condé ; Hameka, Fabrique des arts de la rue et du Théâtre Basque, Pays Basque ; Pronomade(s) en Haute Garonne CNAREP à Saint-Gaudens ; IN SITU Network, plateforme européenne pour la création artistique en espace public dans le cadre du dispositif InSitu ACT. Le projet est financé avec le soutien de Europe Creative, programme de la Commission européenne. Avec le soutien : du Musée d’Ethnographie de Genève (CH) ; Les communes de Bernex, Confignon et Perly-Certoux ; La Fondation Leenaards.
Cucine(s) est subventionné par le Ministère de la Culture - DGCA au titre de l’aide à la création arts de la rue.

© Photos Dorothée Thébert
© Farah Mirzayeva

Cucine(s) le long de l'Aire
11 and 12 September 2021 at the Festival de la Bâtie, Switzerland.

Cucine(s) le long de L'Aire is the result of an investigation into the multicultural culinary practices of the inhabitants of a territory. Cucine(s) brings to the surface, in the social space and in a space of constructed sharing, intimate knowledge, oral cultures and popular knowledge by exploring the relationship between the kitchen, the social construction, the landscape and the living beings that inhabit it.
The project in four questions to Floriane Facchini, director

What does food say about the landscape in which it is found?

Seeing a place is not enough, it must also be tasted. Several issues emerged from the survey: the question of soil, water and agriculture, issues common to professionals and inhabitants today. How can we exchange ideas between farmers to get out of the economic system from which we come? How can we ensure that consumers participate in the unique production. How can we get consumers to participate in a territory's unique production processes? This project gives us the courage to talk together about these questions, which are often managed individually. The Aire is the scene of a renaturation that allows this transformation.

What motivates people to share their recipes?

The people we approached during the survey give their recipes after having heard our previous approaches in Europe. Some recipes remain secret, especially among restaurant professionals, but for everyone else, the kitchen is a place of exchange.

Do the recipes belong to tradition or innovation?

For the most part, they are simple and all of them are based on local products that are not processed very much, with short, crisp cooking, especially since the banks of the Aire River offer very prevalent agriculture, fresh, accessible products, and wild edible plants too. We are far from the simmered dishes that are akin to tradition.

Who are these people who make us taste their landscape?

Daphne and Thimotée have created a permaculture collective. They walk the banks of the Aire and pick wild plants. Daphne and her husband Alexandre have transformed the family house into a place for permaculture experiments. We also met two women farmers. One of them breeds buffaloes to produce mozzarella. She doesn't do it just to produce cheese, but for the relationship with these animals which have the particularity of having a longer life cycle on the farm, up to 10 or 12 years. And then there is the young daughter of the Gallay family, who has taken over the family's production of fruit, vegetables and flowers, in which she is introducing changes. For each of them, it is a long story that they told us. Others have more unusual backgrounds, such as Laurent Burgisser, who thought for a long time before taking over the family business and preferred to study biology and botany. He became interested in ancient wheat, but no mill wanted to grind it, so he created a prototype mill himself to complete his project. This became the Ferme à Roulettes, a research and development-oriented farm that produces for eating, not just selling. And then there are passionate retirees. One has spent his life analysing the quality of the water in Lake Geneva and watches for the return of fish to the Aire, as he did in his childhood; the other has shown us places where species that are not seen in the open come to nest. All these people bear witness to a plain of the Aire that is on the way to becoming a laboratory for quality agricultural experimentation.

Interview with Floriane Facchini by Hélène Mariéthoz, 17 August 2021

Cucine(s) opens a recipe book outdoors. With local flavours, secrets, memories and conviviality, to ensure all the ingredients for the final banquet, Floriane Facchini pushes open the doors of family and professional kitchens, meets fishing, beekeeping, agriculture and botany specialists and amateurs and collects recipes and stories, photographs and edible bits of nature. On the banks of the Aire, which unites and feeds the market gardening and wine-growing towns of Bernex, Confignon and Perly-Certoux, an aperitif walk will mark the stages of the great meal that is being prepared for the residents and the public. It is the creation of a “culinary story” that we are witnessing, made up of the voices and experiences of the actors of local heritage. And since a recipe book is much more than words, an exhibition of photographs completes the meal with the flavour of the encounters and moments shared.

Distribution :
Conception, investigation and direction: Floriane Facchini
Set design: Roberta Pracchia, Floriane Facchini and Manu David
Sound design: Mattieu Delaunay and Floriane Facchini
Sound recording: Xavier Lavorel, Franck Serpinet, Céline Carridroit, Floriane Facchini and Mattieu Delaunay
Sound editing: Franck Serpinet, Mattieu Delaunay and Floriane Facchini
Stage management and set construction: Manu David
Photography: Dorothée Thébert
Musical creation: Vincent Erdeven
Drawing and graphic design: Oliver le Zizien
Cooks: Cécilia Olivieri, Zoé Juget and Claire Barbas.
Costumes :Roberta Pracchia and Floriane Facchini
With the voice of Claude Thébert.

Special thanks to
Céline Carridroit, Neyda Paredes, Mathias Gautschi, Frédéric Pitaval, (L'appel du Rhône), Massimo Montanari (historian specialising in the history of food), Georges Descombes (architect), the communes of Confignon, Bernex and Perly Certoux.
A big thank you to all the residents who participated in the project and to the volunteers of La Bâtie-Festival de Genève.

Productions
Hum (CH), Les Thérèses (FR)

Coproduction :
La Bâtie-Festival de Genève, Le Citron Jaune CNAREP in Port-Saint-Louis-du-Rhône; La Paperie CNAREP in Saint Barthélemy-d'Anjou; Le Boulon, CNAREP in Vieux-Condé; Hameka, Fabrique des arts de la rue et du Théâtre Basque, Pays Basque; Pronomade(s) en Haute Garonne CNAREP in Saint-Gaudens; IN SITU Network, European platform for artistic creation in public space within the framework of the InSitu ACT scheme. The project is financed with the support of Europe Creative, a programme of the European Commission. With the support of: the Musée d'Ethnographie de Genève (CH); the communes of Bernex, Confignon and Perly-Certoux; the Leenaards Foundation.
Cucine(s) is subsidised by the Ministry of Culture - DGCA as part of the support for street arts creation.

© Photos Dorothée Thébert
© Farah Mirzayeva